Варочная емкость для разогрева шоколада или кондитерской глазури подходит для обработки густой пищевой массы: для растопки и темперирования. Переворотный или стационарный котел оснащен заливной рубашкой под воду с ТЭНом. Во внутренней чаше предусмотрена мешалка рамного типа с нижним приводом. Для более равномерного перемешивания устанавливаются съемные скребки фторопластовые.

Пищевой котел для шоколада «Спутник» обеспечивает:

Непрерывное и интенсивное формирование однородной массы без жирового «проседания» глазури.
Равномерный прогрев полуфабриката, поддержание его в «рабочем» состоянии.
Постепенное нагревание и охлаждение до заданной температуры (система плавного нагрева, таймер). Перевод масла какао из неустойчивой – в стабильную форму.
Возможность обработки быстроходной мешалкой при добавлении загустителей или небольших твердых включений.
Увеличение производительности путем улучшенного теплообмена и автоматизации процесса.
Сохранность характерного глянцевого вида шоколадной массы.
Правильный процесс растапливания способствует быстрому застыванию продукции в дальнейшем.

Котел с откидной крышкой удобен для загрузки сырья. Выгрузка после растопки шоколада осуществляется путем опрокидывания или через сливной фланец, диаметр которого можно увеличить на заказ от 40 до 80 мм. А также установить мойку внутренней емкости, изготовленной из высококачественной, нержавеющей пищевой стали. Изолированная и герметичная конструкция ограждает от случайного попадания воды в шоколад.

В процессе работы важно придерживаться рабочих температур подогрева (45-50 °С) и охлаждения (35- 28°С). Эти показатели меняются, в зависимости от вида глазури. При превышении норм термической обработки, шоколад сворачивается, становится непригодным для глазировки. При чрезмерном охлаждении проявляется эффект «седой поверхности».

Автоматический режим, заданный на щите управления, контролирует температуру. Это позволяет избежать пригорания, оптимизирует производственный процесс (сокращает технологический цикл). На сайте представлены модели от 30 до 1000 л в базовой комплектации. Наши консультанты помогут оснастить их дополнительными опциями, согласно особенностям и объемам вашего производства.